Lassan eljön az ideje az első kerti kincseknek-azaz mire összerakom ezt a cikket, már nyakig benne leszünk a saláta szezonban :-).
A retek már szépen terem, növekszik, egyre pufibb és nagyobb. A saját retek íze erősebb, frissebb, tisztább. Ajándék. Ezzel is úgy vagyok, mint a paradicsommal és a rukkolával és az almával…(meg mindennel), ha saját földemről szedem a tiszta, egyszerű módszerekkel nevelgetett, gazdag földben, igazi napfényben, esővízben cseperedett zöldségeket, gyümölcsöket, azok megmutatnak valami nagyon valóságosat és fel nem cserélhetőt, igazi egyszerű és tiszta értéket. Fura, hogy az lesz ebben a világban különleges mátrix, ami a legtisztább valóság. Ilyen ez a kert, mondom, mindig tanít. Szép kommunikáció, szelíd, őszinte és nagyon valódi, igaz. Egy hátránya ( muhaha) van, hogy erős kontrasztot ad a fals ízekkel aztán, mű dolgokkal, kényszerrel, hazugsággal, erőltetve nevelt növényekkel szemben. Esélytelenek lesznek. Megértem a tájjelegű és idénytermésekkel dolgozó konyhákat, másnak nagyon nem is látom értelmét.
Szóval „emberkednek” a saláták, ahogy a szomszéd Joli néni mondaná. Még nem érték el az igazi méretüket, pont úgy szeretem zsengén lecsipegetni, mint a cukkinit és tököt is. Római salátát és vajsalátát ültettem idén.
A római saláta a híres ceasar saláta alapja. Külső vastag leveleit le is szokták forrázni, íze hasonló a spárgáéhoz, köretként is használják. A belső zsengéket pedig nyersen ropogtatják, salátaszív felé haladva egyre zsengébbek, édeskésebbek a levelei. Régen a kertészek a külső leveleket összekötözték, hogy hosszúkás formája legyen. Ma már a növénynemesítés megoldotta ezt a problémát. Emiatt hívják kötözősalátának is. A finom íz mellett a többi salátához hasonlóan gazdag beltartalommal bír. Kalcium, magnézium, vas és béta-karotin (A vitamin előanyaga) tartalma révén immunrendszer erősítő, és antioxidáns hatású, de B1-, B2-, B6-, és C-vitamint, nátriumot és foszfort is tartalmaz. A Földközi Tenger keleti partjain és a Közel Keleten rendszeresen minden étkezésnél jelen van, Magyarországon még nem olyan elterjedt.Levelei tartósabbak, mint a sima salátái, nem fonnyad, nem barnul úgy.
Nem is gondolnánk hogy 10 dkg-nyi római saláta elfogyasztásával napi K vitamin szükségletünk másfélszeresét, A vitamin szükségletünk 58%-t, C vitamin szükségletünk 45%-t vesszük magunkhoz. Ezenkívül még magas a folsav, mangán, króm, B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalma is. Még több epe termelésére serkent, ami újabb koleszterin lebontással jár. Csökkenti a vérnyomást, folsav tartalma pedig a az ereket támogatja. Már az egyiptomi hieroglifák is ábrázolják ezt a fajta salátát. A görögök és a rómaik is nagyra tartották mind gyógyító hatását, mind mint táplálékot. Azt mondják, Augustus Ceasar császár még szobrot is állíttatott ennek a salátának, miután a salátának köszönhetően meggyógyult egy súlyos betegségből.
Természetesen rukkolát is, ami tavaly került először a veteményesembe és azonnal oscar díjat kapott tőlem. Hihetetlen méretű, textúrájú és gazdag ízű nagyon. Idén is lehet már eszegetni és folyamatosan fogom pótolni, ami elhull, levitézlik, mert rukkola nélkül lehet élni, de minek? Hétvégén szüreteltünk először, igaz még módjával, hogy hadd növekedjenek még kedvünkre. Csak tortillát csináltunk és abba kívánkoztak nagyon. Vincével leszedtük és azzal a lendülettel koriandert is szórtam el, tavaly az is nagyon bejött, megmutatta, milyen az igazi quacamole. Oda vagyunk érte. Aztán kívánkozott levesbe is a koriander zöldje, boldoggá tesz nagyon.
A kapor is már kidugta a fejét, az is mennyei lesz majd a salátákba, de még neki növögetni kell. Emlékeztek, írtam, hogy ültettem a virágok közé is több helyre, hogy aromáival elriassza a mohó csigákat, akik tavaly annyi gondot okoztak nekem. Idén még nem néztünk farkasszemet, de tavaly is június elején csaptak le jól szervezett seregekkel és aztán eszegették a nagy árnyékliliomjaimat és megbújtak az árnya alatt, karalábémat befalták, mire hazaértünk Koppenhágából. Pont előtte jelentek meg, rögtön erős offenzívával, látták, hogy indulunk, pláne külföldre, nem volt bennük egy csöpp megértés sem. Így hát, mikor indultunk és láttam, nagy a baj, hívtam az én drága szomszédaimat, vessék be csigaölő természetüket és mentsék meg a kertem, míg távol vagyok. Édesek voltak, felváltva megjelentek a kertemben és megtették, amit a haza kívánt. De majd most a kapor megóv ettől, ebben bízom elejitől fogva. Aztán majd elválik, de én állok elébe! Igen, ha saláta, akkor szót kell ejtenünk a csigákról. Láttam fotókat, hogy étteremben felszolgált saláta alól is kikukucskáltak. Szeretik ők is, megértem. Rajongok a salátákért. Szeretem a zöldséges tiszta, friss ízét, textúráját. Őszintén kibukik belőlem, mindent tisztán szeretek a legjobban. A tiszta ízeket, nyersen letépve eszegetem. Persze a vegyes salátákért is oda vagyok, játszom az öntetekkel, de ha tehetem, nem teszek bele mindenfélét, csak pár összetevőt. Külön öröm, hogy a fiam is szeret velem molyolni a kertben. Salátát csak hamburgerben eszik ő, illetve a rukkolát gyakrabban.
Vincével szeretünk játszani az étellel, nyilván már észrevettétek eddig is. Nincs ez másképp a salátával sem 🙂 Tegnap cukkinit rántottam (zabpehelylisztes, teljes kiőrlésű panírral én, de minden variációban finom. nem vagyok ekkora bioőrült, de az ir miatt muszáj), mellé tálaltam salátát rukkolával, galambbegysalátával és csírákkal. Az öntete klasszikus tartár volt petrezselyemmel és több citrommal, hogy frissebb íze legyen. Az első kép a tartár kiinduló alapanyaga: két tojás sárgája, mustár, só, bors, citromot facsartam, édesítés (nekem eritrit, de mehet méz és cukor is). A petrezselyem pedig a ráadás. Aztán apránként még csorgott bele olíva, besűrűsödött, kis tejföllel lezítottam.
A saláta akkor kezd magasodni, mikor pattan a pünkösdi rózsa.Ajándék mindkettő.
Mondok pár kedvenc salátát és öntetet még, aztán megyek dolgomra tovább! Van munkám bőven, legközelebb az új francia zöld törvényekkel, eredményekkel ismerkedünk meg, Várlak benneteket újra! Salátában szeretem a többféle zöldet, magokat, citrusos gyümölcsöket illetve egy-egy idény gyümölcsöt is. Az avokádót is és persze húsokat, halakat, sajtokat. Idény nyáron virágokkal is próbálkozom újra, eddig mindig lepattantam az erős illatos íztől, de újra belefutok majd. Öntet 1.: epret, lime levét, kis mákot, olívát, pici mézet, balzsamecetet, sót, borsot összeturmixolok öntet 2.: 1/5 pohár mangót, 2 ek hagymát, rózsaborsot, 2 ek citromlevet, 1 tk sót, 1/2 tk chillit, 2 ek olívaolajat, 2 ek fehérborecetet és 1/4 pohár vizet összemixelek öntet 3. : jópár friss bazsalikom levél, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 tk oregano, 1 tk mustár, paprika, só, olíva, vörösborecet öntet 4: az őrségi saláta alapanyaga a tökmagolaj, ehhez kis só, bors, (pici fokhagyma igény esetén, de ezt gondoljuk át a többi ízhez, erőteljes ) balzsamecet, kis víz Ha eljön a kapor és a koriander ideje, akkor őket is előszeretettel aprítom a salátákba is. Sose botmixerrel, késsel teszem. Most pedig elköszönök és elmerülök a párizsi új zöld törvényekben, amire már olyan régóta kíváncsi vagyok. Bonjour!
Minden kép saját készítésű, saját élménnyel teli.
Salátaszüretkor ilyen a Balatonon :
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: